紀奥山椒

和歌山の山奥にある旧有田川町で採れる最高のぶどう山椒「紀奥山椒」です。その希少価値から緑のダイヤモンドと呼ばれます。

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奥紀州で採れる最高のぶどう山椒「紀奥山椒」 本当に市販品とは風味、香りが段違いです。
山椒の甘くてさわやかな香りが料理の美味しさをさらに引き立たせてくれます。また山椒の程よい刺激が味のアクセントにもなり、うなぎはもちろんのこと、鍋やパスタ等、様々な料理に合わせてお使い頂ける万能な香辛料です。

紀奥山椒美味しさの秘密

紀州は山椒の生産量が日本一です。

和歌山は日本一の山椒生産地

実は、山椒の全国収穫量のうち、和歌山県が約70%を占めています。そのなかでも、有田川町は最高の生産量を誇っているんです。この地はぶどう山椒発祥の地と言われ、天保時代(1830-1844)に自生していたものを植え替えたことが始まりとされています。山椒はミカン科の低木であり浅根性植物で排水のよい乾燥した場所を好みます。栽培には、西日が当たらず、日照時間が短い中山間の傾斜地が適しています。このため、遠井地区をはじめとする、標高500~600mの地域を中心に栽培が広がっていきました。つまり山椒は和歌山県の風土がピッタリな香辛料と言えるのです。

ぶどう山椒群

紀州独自品種のぶどう山椒

「山椒といえばぶどう山椒」と言われるほど香辛料や漢方薬の専門家からは高い評価を受けています。品質のとしての特徴は、果皮の厚さと大きさです。香りや辛味、それに薬効成分が一番多いのが果皮部です。ちなみに、ぶどう山椒はその名のとおり、大粒の実がぶどうの房のような形で、たくさん出来ることからこの名が付きました。この種は、和歌山県有田郡旧清水町が原産であり、今もこの周辺一帯でしか栽培されていません。

紀奥山椒

最高峰のぶどう山椒「紀奥山椒」

ぶどう山椒は紀州・霊峰高野山から西に延びる長峰山脈の南斜面の旧清水町を中心に古くから山椒が栽培されてきました。この地は山椒にとって、最高の気候風土であり、自然の力そのままに最高級の山椒が古くから収穫されてきました。その伝統の中からぶどう種という最高品種を生み出し今日に伝えています。このぶどう種の中でもこの地で収穫され厳選し、特に品質高いものを「紀奥山椒」と呼びます。

とれたての紀奥山椒

濃厚でさわやかな香り

紀奥山椒は山椒の生産においては最適地とも言える環境で育てられ、なお収穫されたものの中からさらに厳選されているので山椒の中でも最高峰と言っても過言ではありません。 その香り、風味は市販品の山椒しか知らない人ならば驚くぐらい豊潤な濃さを感じるほどですが、濃厚でありながらも清涼で澄んでいる、まるで突き抜けるようなさわやかさがあります。こういった類まれな特徴から、この地方では「みどりのダイヤ」とも呼ばれています。

紀奥山椒をご賞味頂いたお客様の声

神奈川県在住のOさん

二回も驚きました。

今までは市販の山椒しか知らなかったので、本場の山椒がこれほどまでに強い香りがあると知って驚きました。こんなに香りが強いと、料理と合わないんじゃないかなと最初は不安でしたが、うな重に使ってみたところ、さらに驚きました。山椒のさわやかな香りが非常にマッチし、より美味しく頂けました。もうこれからは普通の山椒には戻れません。

東京都在住のWさん

最高のスパイスです。

私は昔から唐辛子等のスパイスが大好きでした。それで今まで世界の様々なスパイスを味見してきましたが、この山椒がもしかすると一番かもしれません。特に袋を空けた時の爽快な香りが絶品です。日本にこんなすごい調味料があったなんて灯台もと暗しですね。ウナギに限らず、焼き魚や煮物、カレーや味噌汁にも合います。こんな素晴らしい調味料を送って頂き本当にありがとうございます。

紀奥山椒の召し上がり方

袋から使う分だけ取り出してミルやすり鉢で細かくして使います。

山椒をかけると美味しくなる料理色々

うなぎには文句なしの相性!そうめんにもピッタリです!意外とパスタにも合います!焼き鳥にもうってつけです! 実はぬか床に入れても香り・風味が増し、味も引き締まり美味しくなります。ただし山椒にはピリリとする成分があるので入れ過ぎには注意が必要です。 ※山椒には舌がピリリとしびれる効能があります。これは山椒に含まれるサンショオールという成分が神経に作用しているものです。人体には無害ですのでご安心くださいませ。また、サンショオールは大脳を刺激して内臓器官の働きを活発にする作用があるといわれており、消化不良を改善するなど健康な胃腸を作るのに効果的だといわれています。

紀奥山椒、無添加、着色料・保存料不使用

最高峰のぶどう山椒「紀奥山椒」 紀州の山奥でつくられています。紀州・霊峰高野山から西に延びる長峰山脈の南斜面の旧清水町を中心に古くから山椒が栽培されてきました(有田郡有田川町宮川というところです)。この辺りは非常に水が綺麗で空気も澄んでおり、とりわけ山椒の栽培にはピッタリの気候と風土なんです。写真の棚田は「あらぎ島の棚田」といって日本屈指の有名な棚田です。このすぐ近くで山椒がつくられています。 ヨーロッパでも大人気。NHK放送「ためしてガッテン」でも紹介されておりましたが、ヨーロッパの三ツ星レストランやモナコの宮廷で、日本の山椒が大人気なんです。肉料理からパスタ料理、それからなんとデザートに至るまで幅広く使われており、どんな料理にも合うと非常に好評です。今や山椒は日本が世界に誇る立派な香辛料なんです。

紀奥山椒商品一覧

臼挽き粉山椒

手摘みし、厳選した山椒を乾燥させ丁寧に臼挽きし、風味をそのままに瓶詰めした非常に贅沢な逸品です。最初から粉末状になっており、すぐにお使い頂けます。

商品名 臼挽き粉山椒
容量 8g
賞味期限 10ヶ月
販売価格 580円(税込み)
数量
紀奥山椒乾燥粒

紀奥山椒を乾燥させたものです。ミルで挽く、またはすり鉢で細かくしてお使い頂けます。

商品名 紀奥山椒乾燥粒
容量 6g
賞味期限 10ヶ月
販売価格 460円(税込み)メール便対応
数量
【お得用】紀奥山椒乾燥粒(枝付き)

紀奥山椒を乾燥させたものです。枝付きですが、お求めやすい価格になっています。

商品名 【お得用】紀奥山椒乾燥粒(枝付き)
容量 50g
賞味期限 10ヶ月
販売価格 1500円(税込み)
数量
ミル挽き山椒セット

紀奥山椒乾燥粒とセラミックミルがセットになった商品です。ミルの中に山椒を入れて頂き、ミルを回すことで細かくすることができます。

商品名 山椒ミル挽きセット
容量 6g
賞味期限 10ヶ月
販売価格 1,480円(税込み)
数量
冷凍山椒

旬の時期に手摘みした新鮮な山椒です。丁寧に枝を取り直ぐに冷凍したので採れたの味わいが楽しめる贅沢な逸品です。ちりめん山椒などの料理にお使い頂けます。冷凍山椒の詳しい説明はこちら

商品名 冷凍山椒
容量 500g
賞味期限 2年(冷凍保存)
販売価格 4,580円(税込み)
数量
原料 山椒(和歌山県産)

樽の味・漬物作業長のコメント

樽の味・漬物作業長細田幸平
日本を代表する香辛料です。
開封した時の風味はまさに絶品です。うなぎにかける使い道でしか知られていない山椒ですが、実は様々な料理に合います。本当に市販品とは一線を画するほどの違いがありますので是非ご賞味頂ければと存じます。
山椒佃煮 「樽の味は昔ながらの製法と自然の味を大切にします」お問い合わせバナー