紀奥山椒
和歌山の山奥にある旧有田川町で採れる最高のぶどう山椒「紀奥山椒」です。その希少価値から緑のダイヤモンドと呼ばれます。
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本当に市販品とは風味、香りが段違いです。 山椒の甘くてさわやかな香りが料理の美味しさをさらに引き立たせてくれます。また山椒の程よい刺激が味のアクセントにもなり、うなぎはもちろんのこと、鍋やパスタ等、様々な料理に合わせてお使い頂ける万能な香辛料です。
和歌山県有田川町はぶどう山椒発祥の地であり、天保時代（1830-1844）に自生していたものを植え替えたことが始まりとされています。山椒はミカン科の低木であり浅根性植物で排水のよい乾燥した場所を好みます。
山椒の栽培には、西日が当たらず、日照時間が短い中山間の傾斜地が適しています。このため、遠井地区をはじめとする、標高500～600ｍの地域を中心に栽培が広がっていきました。つまり山椒は和歌山県の風土がピッタリな香辛料と言えるのです。
ぶどう山椒はその名のとおり、大粒の実がぶどうの房のような形で、たくさん出来ることからこの名が付きました。この種は和歌山県有田郡旧清水町を含め国内の一部でしか栽培されておりません、
香りがレモンやライムのようなさわやかです。フルーティな香りです。山椒とは思えない香りです。辛みもしっかりとして、余韻が長～く続きます。野菜中心の冷製パスタに使ってみましたが、残暑のなかで食欲回復で大満足です。
中華素材の花山椒も好きですが、こちらは香りも刺激も格別！何よりコスパ最高。量も充分で満足しています。スパゲッティにもこれでもかっ！というぐらい使っています。
ここまで乾燥して、ここまでの香りを放つ山椒の実は他にはありません。 本品を知ってからは生の山椒は入れません。とにかく格段に糠みその味が良くなります。私は北九州小倉出身なので、鰯や鯖の糠炊きをよく作ります。糠炊きをするとこれまた味が良い。いつもまとめて購入しては姉たちにプレゼントしています。姉たちもこんな山椒は見たことがないと喜んでいます。
※山椒には舌がピリリとしびれる効能があります。これは山椒に含まれるサンショオールという成分が神経に作用しているものです。人体には無害ですのでご安心くださいませ。
他にもあります！山椒をかけると美味しくなる料理（変わり種編）
ケーキ全般に合います。チョコレートケーキやティラミスにも合います。特に一番のおすすめはチーズケーキです。近年はヨーロッパで山椒を使ったスイーツが大流行しています！
ケーキにも合いますが、アイスクリームもそれに引けを取らないほどの相性の良さです。チョコレートアイス、バニラアイスなどに合います。市販のアイスクリームにかけてみても美味しくなるので気軽に試してみてください。
和食の定番、お味噌汁にも合います。和食の汁物なら大抵は好相性です。うどんやおそばにも山椒の香りが和風の汁物によく合います。塩分控えめの味付けでも粉山椒で美味しくなります！
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紀奥山椒商品一覧
手摘みし、厳選した山椒を乾燥させ丁寧に臼挽きし、風味をそのままに袋詰めした非常に贅沢な逸品です。最初から粉末状になっており、すぐにお使い頂けます。
| 商品名 | 臼挽き粉山椒 |
|---|---|
| 容量 | 8g |
| 賞味期限 | 10ヶ月 |
| 販売価格 | 1500円（税込み） |
栄養成分表示 100gあたり［推定値］エネルギー 228kcal、たんぱく質 10g、脂質 0g、炭水化物 7.9g、食塩相当量 0.2g
紀奥山椒を乾燥させたものです。ミルで挽く、またはすり鉢で細かくしてお使い頂けます。
| 商品名 | 紀奥山椒乾燥粒 |
|---|---|
| 容量 | 8g |
| 賞味期限 | 10ヶ月 |
| 販売価格 | 1080円（税込み）メール便対応 |
栄養成分表示 100gあたり［推定値］エネルギー 228kcal、たんぱく質 10g、脂質 0g、炭水化物 7.9g、食塩相当量 0.2g
紀州和歌山産の最高峰ぶどう山椒を乾燥させたものです。
| 商品名 | ぶどう山椒乾燥粒 |
|---|---|
| 容量 | 10g |
| 賞味期限 | 製造日より10ヶ月 |
| 販売価格 | 1320円（税込み） |
栄養成分表示 100gあたり［推定値］エネルギー 228kcal、たんぱく質 10g、脂質 0g、炭水化物 7.9g、食塩相当量 0.2g
旬の時期に手摘みした新鮮な採れたての山椒をそのまま冷凍しました。直ぐに冷凍しているので採れたの味わいが楽しめる贅沢な逸品です。ちりめん山椒などの料理にお使い頂けます。またある程度枝は残っているのでご自身で調理が必要です。
| 商品名 | そのまま冷凍山椒 |
|---|---|
| 容量 | 500g |
| 賞味期限 | 2年（冷凍保存） |
| 販売価格 | 11,000円（税込み） |
栄養成分表示 100gあたり［推定値］エネルギー 228kcal、たんぱく質 10g、脂質 0g、炭水化物 7.9g、食塩相当量 0.2g
| 原料 | 山椒（和歌山県産） |
|---|
樽の味・漬物作業長のコメント
- 日本を代表する香辛料です。
- 開封した時の風味はまさに絶品です。うなぎにかける使い道でしか知られていない山椒ですが、実は様々な料理に合います。本当に市販品とは一線を画するほどの違いがありますので是非ご賞味頂ければと存じます。
