発酵食品のプロ・漬物屋が作りました 30秒に1本売れる甘酒

よくある質問Q & A

甘酒ってノンアルコールなんですか？

はい、甘酒はアルコール成分は0％です。だから子供が飲んでも全く問題ありません。ただし、ご自身で作られている方で、なおかつ長期に発酵させていた場合、アルコール発酵が起こり、甘酒とドブロクの中間のような状態にして飲んでいる人も極稀にいます。これはアルコールが入っていますので注意が必要です。また酒粕が入っている甘酒もアルコール成分が含まれていますので、同じく注意しましょう。米と米麹だけの甘酒なら普通はノンアルコールです。

砂糖なしで何故そんなに甘い？

それは麹菌が産出する「α-アミラーゼ」と呼ばれる酵素のおかげです。このアミラーゼという酵素は、米に含有されるデンプン質を分解する働きがあるからです。デンプンはグルコースという糖が鎖状に繋がってできております。この状態だとほとんど甘味は感じられませんが、酵素の作用で分解されるとグルコースとなり、とても甘くなるのです。

一日どれくらい飲むのが適量ですか？

だいたい100ml～200mlです。とても消化に優れており、栄養の補給になります。また事前に甘酒を飲んでおくことで食べ過ぎなども防ぐことができます。

なんだか酸っぱくなってきたのですが？

糀の甘酒は良くも悪くも無添加です。無添加の甘酒ならすべてそうですが、開封してから冷蔵庫で保管していても5日程度で酸味が出てきます。これは乳酸菌が入ってきて糖分を酸に変えてしまうからです（糖分を乳酸にする）

甘酒が苦手なのですが大丈夫ですか？

はい、大丈夫です。樽の味の甘酒は初めての方でもお子さんでも美味しく飲んでいただけるように発酵の旨味やコクを残しつつも発酵臭は極力控えめにしており、また粒粒も少なくクセのない飲み心地に仕上げておりますので、初心者の方でも「おいしい」と言って飲んでくださる方が多く、どなたでもオススメできる逸品です。また万が一美味しく頂けなかった場合は返金保証もございますので、どうぞお気軽にご利用ください。

どうして「はなのあまざけ」と呼ぶのですか？

こうじには二つの漢字があります。「糀」と「麹」です。糀は日本で作られた国字であり、麹は中国から来た漢字です。糀は発酵することで米にコウジカビが生えたものなのですが、これが「花が咲くように見える様子」から糀という漢字が生まれたのです。
さて、樽の味では糀（こうじ）を糀（はな）と呼んでいます。これは私達の済む地方では古くから糀を「はな」と呼んでいました。なんとも日本人らしい素敵な呼び名ですよね。私達は故郷への愛着、親しみも含めて「はなのあまざけ」と命名したのです。