『プレミアム沢庵』乳酸発酵のたくあん【メール便対応1通2個まで】

Name: 『プレミアム沢庵』乳酸発酵のたくあん【メール便対応1通2個まで】
Brand: 樽の味
SKU: tk-1
Price: 1100 JPY
Availability: InStock
Rating: 5.0 (5 reviews)

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メーカー：	樽の味
JANコード：	4526248602579
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180日以上熟成発酵の「プレミアム沢庵」

商品仕様

ＪＡＮコード:	4526248602579
メーカー:	樽の味

お客様の声

リンダ様	投稿日：2026年07月29日
おすすめ度：
3年前にこの沢庵に出会ってすっかりファンになった。一人暮らしなので1本を少しづつ食べている。味がどんどん変わるのが楽しみだ。まさに自然の味だ。

シエル様	投稿日：2026年07月21日
おすすめ度：
昔、実家の母が漬けてた沢庵の味を求めて購入しました。酸味が懐かしく、大変美味しくいただきました。今回は4本リピート購入。実家におすそ分けしましたらとても喜んでくれました。

まーたん様	投稿日：2026年06月26日
おすすめ度：
商品到着後早速頂きました。前回と同様に何とも言えない酸味の美味しさと又無添加なので安心して頂けました。

水分乾燥度60％以上の宮崎県産の干し大根１００％使用。添加物を一切使用せず、漬け原材料は米ぬか、塩、昆布や唐辛子も100％国産原料で漬け込む昔ながらの発酵熟成式の製法で仕上げたプレミアムな沢庵です。熟成期間はなんと半年以上！最高の味に仕上がった沢庵だけを選びぬきました。
全ての材料を吟味し、厳選した究極のプレミアム沢庵は樽の味の自信作でございます。

プレミアム沢庵（たくあん漬け）

【１・大根の天日干し】
: 高さ5メートルの大根櫓に大根を手作業で干していきます。太いものだと3kgぐらいの大きさの大根もあり、合わせると6kgです。それを手作業で全て干していくので大変な重労働なのです。干す期間は2週間以上にもなります。この方法を行うことで沢庵独特のパリッポリッとした食感が生まれ、大根のうま味もギュッと凝縮されるのです。現代では多くの漬物業者はこの作業を簡略化し、塩漬けで凝縮させていますが、その方法だとどうしても大根本来のうま味も逃げてしまうのです。

【２・大樽への大根の漬け込み】
: 30cm〜40cm程の大根を隙間なく丁寧に敷き詰めます。一段敷き詰めては糠をまき、塩を振り、昆布や唐辛子をちらし、また一段並べるという作業を繰り返します。とても手間のかかる作業ですが、少しでも怠けると味が安定しません。この作業を行うことで沢庵の出来上がりの味が概ね決まりますので、非常に重要な工程です。現代では多くの漬物業者はこの作業を簡略化し、調味液で一気に漬け込んで味付けしてしまいます。

【３・漬け原材料へのこだわり】
: もちろん完全無添加です。さらに100%国産原料を使用しています。和歌山県のお米から生まれる自然の糠、海から採れる兵庫県赤穂の自然の塩、北海道で採れた天然昆布、大根と同じく自然乾燥させた柿の皮、そして個人的にもお付き合いのある農家の方にわけていただいたこだわりの唐辛子。それらを一切の加工もなくそのまま一緒に漬け込み材料にします。もちろん着色料や保存料も使用しません。こうすることで大根本来の旨味や甘みを引き出し、その他の材料も素材本来の持つ味わいを引き立てることができ、より一層、自然の味わいが深くなっていくのです。
完全無添加で作ることや100%国産原料を使うことは私達では当たり前のことですが、どうやら現代ではコスト面や労力等の問題からして非常識だそうです。

【４・180日以上の発酵熟成期間】
: ここまでも相当な手間や労力がかかってきましたが、ここからが本番です。なんと沢庵を180日以上の日数をかけて熟成発酵させていくのです。この時、空気中の乳酸菌が入り込み、発酵することで乳酸が産出されます。これが乳酸発酵の沢庵の酸味の正体です。また熟成することでうま味成分が産出され、さらに味に深みが出ます。大根の色素も熟成により茶色に近づきます。大変時間がかかりますので近年の漬物屋ではまずこのような非効率な作り方はしません。添加物を調合した調味料で2〜3日漬け込む方がずっと楽に作ることができるからです。

※豆知識：この沢庵にアミノ酸等や着色料等の添加物が必要ないのは発酵熟成させるからです。発酵により自然のうま味を出せます。また熟成により色も自然な茶色（黄色）に変化するので着色料も必要ありません。私達からすればアミノ酸や着色料を使うこと自体、本来の作り方から逸脱した方法だと考えます。

【５・沢庵の完成へ】
: 本来漬物は発酵食品です。乳酸菌によって熟成発酵することで奥深いうま味や酸味が生まれます。適度に酸があるので保存料も過剰な塩分も必要ありません。つまり発酵しているからこそ無添加で漬物をつくることを可能にしているのです。このようにとてつもない手間暇がかかりますが、どの作業も沢庵を完成させるために必要不可欠な作業となっています。