漬けもん屋のぬか床!熟成発酵したぬか床だから一回目から美味しく漬かる

漬物屋が実際に使用しているぬか床です。誰でもカンタンにぬか漬けができます。100%国産原料使用、無添加で仕上げております。

  • お買い物ガイド
  • メールフォーム
【お得!】商品代金が3800円以上で送料無料!
  • お買い物かごを見る
  • 送料・お支払いガイド
漬けもん屋のぬか床!180日以上、乳酸菌で本当に熟成発酵したぬか床だから捨て漬け不要!和歌山産キヌヒカリのぬか使用!すべて国産原料、完全無添加!植物性乳酸菌2億2千万の恵み!漬物屋が実際に使っているぬか床だから誰でもカンタンに美味しいぬか漬けができます。

熟成発酵のぬか床の魅力・漬物屋のぬか床だからカンタンに美味しく漬かる

実際に大根を漬け込んで熟成させたぬか床だから大根のうま味がたっぷり入っています。

面倒な手順は一切ありません。きゅうりやなすをぬか床に入れるだけでぬか漬けができます。

野菜が母体の植物性乳酸菌2億2千万個で発酵したぬか床だからとても健康的です。

ぬか漬けのみずみずしさ、熟成のうまみ、漬けもん屋の味がしみ込んでいます。

漬けもん屋のぬか床はここがすごい!

ぬか床に野菜を入れるだけ!

誰でもカンタンにぬか漬けできます。

ご家庭でぬか漬けを作ろうとすると本来はすごく手間がかかるものなのです。
「野菜の捨て漬け」といってクズ野菜等を使って試し漬けをして、ぬか床を慣れさせなければなりません。しかしながら「漬けもん屋のぬか床」には捨て漬けは必要ありません。誰でもカンタンに一回目から美味しく漬けることができるのです。

自然の原料だから完全無添加

漬物屋ノウハウの集大成

長年ぬか漬けをつくってきた漬物屋「樽の味」が研究に研究を重ねて完成させたぬか 床です。漬物屋ならではの調味料の調合率、熟成の期間、温度管理等、ありとあらゆる 知識と技術を駆使して仕上げました。
漬物屋にしか出せない絶妙なうま味と塩味、そして熟成発酵によるまろやかさと酸味。まさに漬物屋ノウハウの集大成です。

漬物職人の技が生きてます!

自然の材料をそのままに

原料の糠は和歌山県産のお米キヌヒカリからとれる糠だけを使います。そして調味料は兵庫県赤穂の塩、北海道の道南産昆布、 和歌山県干し柿の里の柿の皮、和歌山県美浜の唐辛子、和歌山県紀州みかんの皮、そして佐賀県産のきな粉です。 100%国産の原料です。それら自然の材料を一切の加工もなくそのまま使いますので完全に無添加のぬか床ができます。

自然の原料だから完全無添加

漬物屋ノウハウの集大成

米ぬか、そして厳選した自然の材料と漬物に使う大根と一緒に漬け込んで仕上げます。 ここがミソです。本当に漬物をつくる過程の中でぬか床が生まれます。当然大根の中 の甘味やうま味成分もぬかに入り込んでいるので、言わばこの時点で捨て漬けが完了しているのです。これが捨て漬けを必要としない理由であり、一回目から美味しく漬かる秘訣でもあるのです。

樽で寝かせて長期熟成発酵

180日以上熟成発酵

漬け込み期間はなんと、180日以上です!この熟成期間にぬか1kgに対し、2億2千 万個以上(食品微生物センター調べ)の植物性乳酸菌によって発酵することで、ぬか 漬けならではのうま味と酸味が生まれます。さらにこのぬか床の種糠(一番最初のぬか床)になっているのは漬物屋創業前から30年も使用してきたものを継ぎ足しながら利用し ているのです。

美味しいお漬物を全国の方に

漬物屋としての思い

本来は『漬物=発酵食品』なんですが近頃は化学調味料や保存料の発達によって、本来の漬物の味が失われていく現状に憤りを感じていました。本当のお漬物の美味しさを自宅でも気軽に味わって欲しい。保存料等の添加物が入っていない健康的なお漬物を全国のお客様に食べて頂きたい。その思いがあってこのぬか床が生まれました。

漬物屋のぬか床をお買い上げ頂いたお客様の声

ぬか漬けにすると子供が喜んでバクバク食べるんです
静岡市在住のNさん

うちの息子が自分で漬けて食べてます。

実際に購入するまでは半信半疑でしたが、本当に簡単でした。野菜を入れるだけなので子供でもできます。漬け上がりの味も大変気に入ってます。今では小学二年になる息子が毎日ぬか床で漬物を漬けてくれています。

横浜市在住のTさん

いつの間に習ったの?

このぬか床で作ったきゅうりを食卓に出してあげると夫から「このきゅうり相当うまいな!どこで買ったの?」と聞かれたので「私が漬けたのよ」と言うと「えー!嘘だろ。いつの間に習ったの?!」とビックリしていました。
夫も本当にお気に入りで今では毎日きゅうりとナスのぬか漬けを食べています。何回でも使えるので家計的にも助かっています。

さいたま市在住のHさん

子供が漬物にとびつきます!

このぬか床で漬物を作り始めてから子供が漬物大好きになりました。
毎日ぬか床からきゅうりのお漬物を取り出すと「ママ!!漬物ちょうだい!」と言ってとびついてきます。無添加のお漬物ですし、私としても安心して子供に食べさせることができてとても喜んでいます。「漬物ってこうやってできるんだよ。」と子供に作り方を教えられるのも楽しみの一つです。

兵庫県在住のTさん

母にもすすめました。

この度はとても良い商品をありがとうございました。 何度かキュウリ、ナスなど漬けてみてとても気に入ったので実家の母にもお勧めしたところ、本日電話で注文したそうです。 白菜漬で食中毒があったこともあり、漬物好きの子供がスーパーのものを心配しだしたので思い切って購入してよかったです。 これからセットの素材や足しぬかをしながら漬物作りを楽しみます。またぬかなど注文することもあると思います。 変わらぬ対応、サービス守り続けてください。更なるお店の発展を期待しています。 

大阪府在住のK氏ご夫妻

毎日のお通じがよくなりました。

このような素晴らしいしものに巡り会えて本当に感謝しております。 まず最初にきゅうりを漬けてみたのですが、まろやかな旨味がなんともいえない美味しさでした。それ以来毎日食卓にぬか漬けはかかせません。説明書にも書いてある乳酸菌のおかげだと思うのですが、お通じがよくなりました。美味しさにおいても健康面においても満足のいく逸品です。これからもぬか漬けを毎日食べ、家内共々健康な生活を送りたいと考えています。

このような悩みの方にぴったりです。カンタンにできます。「今まで何度もぬか床で失敗してきたわ。でも毎日、発酵食品は食べ続けたいし。。。素人でもカンタンにできるぬか床はないかしら。。。」
					『心配ご無用!初回からほんとに失敗しません。カンタンにできます。』「居酒屋で自家製のぬか漬けを提供したいのだけど、ぬか床は毎日かき混ぜないといけないし、手間がかかって面倒なんだよなあ。」
					『毎日かき混ぜなくても大丈夫です。』「 普通ぬか床って捨て漬けが必要なんでしょう?」
					『いえ、捨て漬けせずに一回目から美味しく漬かります。』「健康のために無添加の発酵食品が食べたい!」
					『このぬか床がピッタリです!』「今月はお財布が厳しいわ。」
					『スーパーで漬物を買うよりもずっと経済的です。』「塩分が気になるんだけど」
					『安心してください。ぬか漬けにはカリウムも多く含まれています。カリウムは余分なナトリウムを体外に排出する作用があるため、塩分の過剰摂取が緩和されます。』

熟成発酵のぬか床のご利用方法

熟成発酵のぬかを容器に入れて野菜を入れるだけ!

17秒でわかるぬか床の使い方動画


誰でもできるぬか床マンガ劇場

とってもわかりやすい説明書付き!


樽の味のぬか床は本当にカンタンに誰でも美味しいぬか漬けができます^^


各野菜の漬け込み時間の目安(冷蔵庫で漬けるのがおすすめです)

材料 きゅうりのぬか漬け
きゅうり
なすのぬか漬け
なす
大根のぬか漬け
大根
白菜のぬか漬け
白菜
人参のぬか漬け
人参
漬け時間 10時間(気温20度)
15時間(冷蔵庫)
24時間(気温20度)
36時間(冷蔵庫)
24時間(気温20度)
36時間(冷蔵庫)
16時間(気温20度)
24時間(冷蔵庫)
48時間(気温20度)
48時間(冷蔵庫)
漬け方 ヘタを切りぬか床へ漬け込む 縦に半分に切ってぬか床へ漬け込む 縦に四分割してぬか床へ漬け込む 葉をむいてぬか床へ漬け込む 縦に四分割してぬか床へ漬け込む

材料 かぶらのぬか漬け
かぶら
エリンギのぬか漬け
エリンギ
パプリカのぬか漬け
パプリカ
たまねぎのぬか漬け
新たまねぎ
アスパラガスのぬか漬け
アスパラガス
漬け時間 24時間(気温20度)
36時間(冷蔵庫)
10時間(気温20度)
15時間(冷蔵庫)
10時間(気温20度)
15時間(冷蔵庫)
24時間(気温20度)
36時間(冷蔵庫)
16時間(気温20度)
24時間(冷蔵庫)
漬け方 縦に半分に切ってぬか床へ漬け込む そのままぬか床へ漬け込む 縦に半分に切ってぬか床へ漬け込む 皮をむいて縦に四分割してぬか床へ漬け込む そのままぬか床へ漬け込む

漬けもん屋のぬか床の原料原産地赤穂塩(食塩):兵庫県産(適度なにがりを含んだ赤穂の塩。)
							昆布:北海道産(道南産昆布。強い粘りと旨みが特徴です。)
							きなこ:佐賀県産(佐賀県産の大豆「フクユタカ」から精製されるきなこ。)
							ぬか:和歌山県産(和歌山県産のお米「キヌヒカリ」からとれる米ぬかを使用。)
							唐辛子:和歌山県産(和歌山県美浜町、川辺町の契約農家につくってもらった唐辛子。)
							みかんの皮:和歌山県産(厳選された紀州みかんの皮を選りすぐり乾燥させたもの。)
							柿の皮:和歌山県産(日本一柿の生産地和歌山県かつらぎ町の柿の皮を乾燥させたもの。)
							しょうが:和歌山県産(地元和歌山県でとれた土生姜。すりおろして使用します。)

天日干し大根を使用ぬか床を作る際に使用される大根は和歌山県産の青首大根と宮崎県、鹿児島県産の干し理想大根です。今では本当に希少な「天日干し」で乾燥させた後に漬け込みに使用されます。

ぬか漬けは一年中楽しめます。ぬか漬けは旬のお野菜が一番美味しく漬けあがります。また、旬のお野菜ほどお求めやすく、年間を通じて楽しめます。 春のぬか漬けはアスパラガス、セロリ、春キャベツ 夏のぬか漬けはきゅうり、なす、ゴーヤ 秋のぬか漬けはたまねぎ、にんじん、エリンギ 冬のぬか漬けはかぶ、はくさい、大根※時間は冷蔵庫で漬けた場合およその目安です。

ぬか床のよくある質問

(Q1)毎日かきまぜなくてよいのですか?

はい、冷蔵庫で保管すれば毎日かき混ぜなくても大丈夫です。 5日に一回程度かき混ぜて新鮮な空気を取り込んで上げれば良好な状態を保つことができます。ただし、常温(特に気温が温かい時期) で保管する場合は、毎日かき混ぜてください。発酵が過剰に進みすぎてしまうからです。

ぬか床のかき混ぜ

(Q2)自宅でぬか漬けって本当に経済的ですか?

はい、経済的です。普通の漬物だとだいたい100g150円くらいが相場です。無添加の漬物となると100g300円くらいはします。それにくらべてこのぬか床で漬物を作る場合、野菜にもよりますが、平均100g50円以下のコストで無添加の漬物を作ることができます。昔から嫁入り道具の一つとして親しまれてきたぬか床は家計節約術として最適であるということも理由です。

ぬか漬けづくり

(Q3)塩味が薄くなってきた場合は?

ぬか床でぬか漬けをつくり続けていると、ぬか床の塩分が漬け込んだ野菜の方へ移行するのでだんだんぬか床の塩分が減ってきます。漬け上がりの塩味が薄くなってきたなと感じたら、塩を小さじ2杯程度足してください(ぬか床2kg以上に対して)。それ以降は味を見ながら、漬け込み時に適量足すと良いでしょう。塩の補充を控えめにすると塩分控えめのぬか漬けになりますが、ぬか床の塩分が少なすぎると雑菌等の繁殖も活発になるのでお気をつけください。

ぬか床に塩を入れる

(Q4)ぬか床がゆるくなってきた場合は?

ぬか漬けをつくり続けていると野菜の水分がぬか床に染み込み、ぬか床全体が水っぽくなってきます。 そのような場合はキッチンペーパーで水分を吸い取るか、布巾でぬか床をつつみこみ水分を絞り出してください。オススメの方法としてはキッチンペーパーをボール状に丸めて容器の四方、真ん中に埋めておき、翌日取り出すという方法もぬか床の内部までかなり水分を吸ってくれます。この方法は漬物を漬けている状態でも並行してできるので便利です。

適度に水分をとる

(Q5)白いカビのようなものが出てきたら?

それは産膜酵母と呼ばれるものです。しばらくかき混ぜていなかったり、ぬか床内の水分が多く、塩分が少なかったりすると出てきます。健康上、害になるものではありませんが、ぬか漬けの味に影響しますので、表面のぬかごと取り除いてください。その後かき混ぜて新鮮な空気を取り込んであげれば元に戻ります。白やピンク色の膜であれば回復は可能ですが、緑や黒のカビが出てきた場合はぬか床が回復不可能なくらい悪くなっているということですので、新たにぬか床を作り直してください。

ぬか床のかき混ぜ

(Q6)常温で管理しても良いのですか?

涼しい時期であれば良いですが、夏場は乳酸菌の発酵速度が早く、嫌気性乳酸菌が発酵しすぎる可能性も高くなります。目安としては朝一回、夜一回は必ず底からかき混ぜてください。気温が35度を超える猛暑なら昼にも一回かき混ぜておいたほうが良いです。管理の面を考えるとなるべくなら冷蔵庫での管理をおすすめします。冷蔵庫で漬け込むと発酵をある程度抑えつつ熟成させることができるからです。

冷蔵庫管理

(Q7)ぬか床の量が減ってきたら?

追い糠(ぬかを足す)をしてください。いくつか方法はございますが、うまみの素を足して頂ければ美味しさを維持したまま糠を足すことができます。精米店でもらえるさらさらの糠でも良いですが、極端に味が薄くなってしまいますので、一回につき大さじ一杯くらいずつ追加してなじませてください。もしくは熟成ぬか床をそのまま足して頂いても結構です。

足し糠

(Q8)アルコール臭(刺激臭)が出てきたら?

アルコール酵母や嫌気性の菌が活発化しているため、アルコール等の刺激臭を発生させる物質が多く産生されることで強い匂いを発します。この場合は塩を小さじ2杯ほど、輪切りにした唐辛子(3本分程)、みじん切りにした生姜5g程度を追加し、新鮮な空気を取り込むようなイメージで底からよくかき混ぜてください。その後冷蔵庫で保管します。この時フタは密閉せずに少し開けておいてください。嫌気性の菌は空気を嫌う性質があるので空気の通り道をつくることで繁殖は抑えられます。この作業で臭いは消え、元のぬか床に戻ります。一回で戻らない場合は再度かき混ぜて空気を取り込んください。

ぬか床から刺激臭

(Q9)長期留守にする場合は?

ぬか床は定期的に底から良くかき混ぜ、空気に触れさせてやることで半永久的に新鮮な状態を 保つことができます。ただし、旅行などで長期間放置せざるを得ない場合は、ぬか床の表面に塩を厚い目に 敷き詰め、冷蔵庫で保存してください。再開時に、塩の部分のみを取り除く大丈夫です。とほぼ以前と変わらない状態で使用を再開することができます。余った塩は継ぎ足し用に置いておきましょう。ただし、その場合は塩分が強まりますのでお気をつけください。もし留守になる期間が一週間以上になるのであれば冷凍保存をおすすめします。再開時は一晩かけて解凍させれば同じように使えます。

ぬか床の冷凍

(Q10)きゅうりやナス以外のぬか漬けは?

白菜や人参、カブ、セロリなどもおすすめです。意外に美味しく漬かるのがゴボウですね。はじめに水に漬けてアク抜きをしなければいけませんが、 ゴボウの歯ごたえとうまみを活かした漬物に仕上げることができます。あとはキノコ類もオススメです。特にエリンギはクセも少なく美味しく漬かります。 それから干し椎茸。これは絶品です。味はもちろん、噛みごたえも素晴らしく、クセになります。また、見逃せないのが水分吸収力。 干し椎茸が余分な水分を吸い取ってくれます。さらにぬか床に対して旨味も加わるという一石三鳥な漬け材料です。

ぬか漬けの野菜

(Q11)漬物は大好きですが、塩分が気になる。

ぬかにはカリウムというミネラルが多く含まれています。そしてぬか漬けにした時点で漬けた野菜にカリウムが移行するのでカリウムが豊富な漬物になるのです。 カリウムは余分なナトリウムを体外に排出する性質を持っており、塩分の過剰摂取を抑制するチカラを備えているのです。 同じ野菜を漬ける場合でもぬか漬けと塩漬けではカリウムは2~3倍ほど違いますので、塩分を気にされる方はぬか漬けがオススメです。

カリウムとナトリウム

(Q12)ぬか床を触ると手がすべすべになるよ?

これは米油と呼ばれる米糠に含まれる油のおかげです。この油は油とは思えないくらいとてもサラサラした油です。保湿効果も高く、手荒れや肌荒れ予防の強い味方にもなります。もちろんお米由来なので肌にやさしく安心です。このためぬか床を混ぜているとハンドクリームが要らなくなるという人もいます。但し、ぬか床には塩分も含まれていますので、塩分に弱い方はお気をつけください。

手がつるつるのすべすべ

(Q13)調味料はどのように使うのですか?

漬物専用調味料この調味料はぬか床に入れて使ってください。 入れるタイミングですが、最初は使用しません。十回程漬けた後に、 味が薄れてきたかな。と思ったら使ってください。目安として一回に使う量は袋に入っている量の3分の1程度です。香り豊かにしたい時はみかんの皮を入れてみましょう。ほのかにかおる柑橘系の香りが風味を良くしてくれます。旨味を足したい時は昆布がおすすめです。昆布から出る旨味成分がぬか漬けの味わいをより奥深いものに仕上げてくれます。風味にアクセントを強めたい時には唐辛子が良いです。また唐辛子は防腐作用もありますので、一石二鳥です^^

調味料

(Q14)容器の大きさを教えてください。

カンタンぬか床セットの容器の大きさ:長さ24cm、幅17cm、高さ9cmです。
ホーローセットの容器の大きさ:長さ25.5cm、幅16cm、高さ12cmです。
スマートキットぬか楽容器の大きさ:長さ27cm、幅14.8cm、高さ16.1cmです。
容器は全て一般的な冷蔵庫に入る大きさで設計されており、全て日本製です。

ホーローぬか楽とぬか漬け美人

(Q15)ぬか床の量はどれくらいが良いですか?

ぬかのかぶせやすさ、かき混ぜやすさからして二袋分(2kg)がちょうど良いです。およそきゅうりが6本ほど入ります。 ぬか床一袋分(1kg)だと容器にもよりますが、きゅうり2本程度が限界です。またかぶらやナスを漬ける場合、てっぺんまでぬかがかぶらない場合もございますので、使い勝手等も考えるとやはり2kgがおすすめです。

ぬか床になすときゅうり

(Q16)農薬の使用に関してはどうですか?

弊社がぬか床を分析機関に提出し行った残留農薬検査では通常の米栽培で使用される農薬250項目のうち検出されたのは1項目のみ「フサライド」という成分が0.02ppmだけです。またこのフサライドの残留基準値(この基準値までなら残っていても人間の安全性に問題はないという日本食品化学研究振興財団が定めている基準)が1.00ppmですので、50分の1程度しか入っておりません。これは十分減農薬と呼べる程の水準であると弊社は考えております。

ぬか床になすときゅうり

漬けもん屋のぬか床・商品ラインナップ

漬けもん屋のぬか床1kg
商品名 漬けもん屋のぬか床1kg(袋入り)
内容 漬けもん屋のぬか床1kg
賞味期限 365日(ぬか床として管理すればずっと使えます)
備考 ぬか床を複数個ご購入の場合、説明書は一部となります。複数部説明書が必要な場合は備考欄にご記入ください。
販売価格 680円(税込み)
数量
カンタンぬか床セット
商品名 カンタンぬか床セット
内容 漬けもん屋のぬか床2kg+ぬか床容器+説明書+みかんの皮+昆布+唐辛子
賞味期限 365日(ぬか床として管理すればずっと使えます)
容器の大きさ 長さ24cm、幅17cm、高さ9cm
販売価格 1,880円(税込み)
数量
漬けもん屋のぬか床1kg
商品名 ぬか床オールインワンセット
内容 和歌山県産季節のお野菜セット+漬けもん屋のぬか床2kg+ぬか床容器+説明書+みかんの皮+昆布+唐辛子
備考 この時期の野菜セットの内容はきゅうり、なす、おくら、ゴーヤ、白瓜、ズッキーニです。(収穫状況によって種類や数に違いが出ます。ご理解のほどよろしくお願い致します。)
発送について この商品については毎週火曜日及び金曜日の発送となります。また、必ずヤマト宅急便での発送となります。
賞味期限 365日(ぬか床として管理すればずっと使えます)野菜は届いてから3日程度でお召し上がりください。
販売価格 送料無料3,298円(税込み)
夏季はクール便料金が200円加算されます。
数量
漬けもん屋のぬか床・ホーローセット
商品名 漬けもん屋のぬか床・ホーローセット
内容 ホーロー容器+漬けもん屋のぬか床2kg+ぬか床説明書+いそ塩+みかんの皮+昆布+唐辛子
賞味期限 365日(ぬか床として管理すればずっと使えます)
容器の大きさ 長さ25.5cm、幅16cm、高さ12cm
販売価格 送料無料5,980円(税込み)
数量
漬けもん屋のぬか床・スマートキット
商品名 漬けもん屋のぬか床・スマートキット
内容 ホーロー製ぬか漬け器+ぬか漬け器説明書+漬けもん屋のぬか床2kg+ぬか床説明書+いそ塩+みかんの皮+昆布+唐辛子
賞味期限 365日(ぬか床として管理すればずっと使えます)
容器の大きさ 長さ27cm、幅14.8cm、高さ16.1cm
販売価格 送料無料10,000円(税込み)代引き手数料無料
数量
救急セット
商品名 ぬか床救急セット
概要 ぬか床の状態が悪くなった時やもっと美味しくしたい時に使用します。詳しくはぬか床救急セットページをご覧ください。
内容 うまみの素+煮沸済み紀州備長炭+漬けもん屋の塩+漬物調味料
賞味期限 うまみの素10ヶ月、漬物調味料12ヶ月
販売価格 1180円(税込み)

甘酒・塩麹発酵キット
お問い合わせは0738-23-1493まで FAX:0738-23-1497 メールフォームはこちら faxメールは24時間受付中です。
樽の味ホームページはこちら