みちばあちゃんの梅干し【しそ梅】

紀州南高梅を使用した完全無添加の梅干しです。

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ホーム → みちばあちゃんの梅干し

完全無添加・紀州南高梅のしそ梅

梅干し達人みちばあちゃん直伝の梅干しです。
単なる昔ながらの梅干しではありません。ただしょっぱいだけでもなく、ただすっぱいだけでもありません。絶妙な塩加減と自家栽培の紫蘇の風味により上品でまろやかな味わいに仕上がっています。また、高級南高梅の溶けるような果肉の柔らかさも相まって非常になめらかで繊細な美味しさが楽しめる梅干しです。

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みちばあちゃんの梅干し「おいしさの秘訣」

梅干し

もちろん無添加だから

この梅干しに添加物は使用していません。
化学調味料も、保存料も、着色料も一切使用していません。南高梅、塩、紫蘇だけです。それだけで十分美味しく仕上がりますし、保存料も必要ありません。逆に言うなれば、だからこそ美味しい梅干しに仕上がるのです。梅本来の味わいを最大限に生かしつつ、紫蘇本来の風味を目一杯引き出し、美味しさにつなげること。そこに必要なものは塩だけで十分であり、添加物は美味しさの妨げにしかならないのです。

一般的な漬け方と重ね漬けの比較

紫蘇と梅干しの重ね漬け

一般的な梅干しは、紫蘇と梅を同じ樽の中へ入れ、漬けるのですが、それだけでは紫蘇の風味が足りないので紫蘇エキスと呼ばれる調味液で浸し、漬けておくことでしそ梅として完成させます。しかしながらこの方法では紫蘇本来の風味も梅の味もぼかされた状態なのです。当店の梅干しは昔ながらの製法で、紫蘇→梅→紫蘇→梅という風にを交互に丁寧に漬けていくことでしっかりと紫蘇の味わいが入り込むようにします。こうすることで非常にまろやかで風味豊かな本物の味に仕上がります。

梅干し達人みちばあちゃん

みちばあちゃんの赤しそ

梅干し達人みちばあちゃんが丹精込めて育てた紫蘇を使っています。みちばあちゃんは紫蘇を長年、自家栽培しています。しかも無農薬という徹底ぶり!(根切り虫には相当苦労するそうですが)何十年もそうしてきたので、本当に美味しい紫蘇が育ちます。また次の世代の紫蘇を育てるときも香り豊かな紫蘇の種だけを選んで種まきをするので、良質な紫蘇だけをずっと栽培していけるのです。その秘訣は紫蘇の香りを嗅ぎ分けることができる長年鍛えあげたみちばあちゃんの鼻です。

南高梅

驚くほど薄皮の南高梅

日本一の梅産地である和歌山県みなべ町で何十年も梅を栽培してこられた契約農家さんに丹念にこしらえて頂いた最高級の南高梅です。おそらく口に含んだ時に違いがわかると思うのですが、この南高梅の皮は驚くほど薄く、皮と果肉の堺目が分からないほどです。果肉も非常に柔らかく、まるで口の中に溶け込むような感覚です。また、甘味料は一切使用していませんが、梅本来の甘みがほのかに残っており、南高梅の美味しさが存分に味わえます。

長崎県五島灘の自然海水塩

ほんまに良い塩梅(あんばい)

塩にもこだわっており、長崎県五島灘の自然海水塩を使用しています。様々な塩を試しましたが、この塩がいちばん角がなく、にがりとのバランスも良く、まさに梅干し作りにうってつけの塩です。よくある昔ながらの梅干しは塩分20%近くありますが、それは高すぎてしょっぱすぎるので塩分は15%にしています。梅の味を生かしつつ、美味しさを両立させるなら15%です。それがほんまに良い塩梅(あんばい)です。

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みちばあちゃんの梅干しをご賞味頂いたお客様の声

東京都在住のRさん

塩分15%とは思えませんでした。

梅干しはあまり量を食べる方ではありませんでした。いただくものは、大概、「無添加だけど塩辛いだけ」か「調味液に漬けた味」の梅干しか無く、この梅干しも塩分15%なので、よくある昔ながらの塩辛いだけの梅干しに思っていましたが、一口いただいて、これは違いました。塩かどが全くなく、塩分15%とは思えませんでした。優しいお味ですね。しその風味の良さが格別です。とても感謝しております。

兵庫県在住のTさん

良い意味で裏切られました。

私は中途半端な梅干しが苦手で、やっぱり昔ながらの白干し梅が一番と思っておりました。この梅干しの原材料表記を見た時も、単に塩だけじゃなく梅や紫蘇、素材の味が生きているのを感じました。同じ無添加の梅干しでもこうまで違いがあるのかと感動した思いです。これからもこのような良い商品を作り続けてくださることを切に願います。

梅干しの原材料原産地


            自然海水塩:長崎県産(長崎県五島灘の海水塩です。程よくにがりを含んでおり、塩かどのないまろやかな口当たりが特長です。)
            南高梅:和歌山県産(日本一の梅の産地、みなべ町の契約農家にこしらえてもらった最高級の南高梅です。)
            赤しそ:和歌山県産(みちばあちゃんが無農薬栽培で育てている香り豊かな赤紫蘇です。)
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梅干し・商品詳細

みちばあちゃんの梅干し【しそ梅】
商品名 みちばあちゃんの梅干し【しそ梅】
容量 約100g(5~7粒)
賞味期限 180日
原料及び原材料 南高梅、紫蘇、塩(15%)
販売価格 580円(税込み)
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甘しそ みつ梅
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