【いぶりがっこ】秋田が誇るいぶりがっこ

いぶりがっことは、昔より秋田県に伝わる伝統の食べ物で、冬の間の保存食として、昔から各家庭で作られていました。

漬物に使う大根が、冬場厳しい寒さで凍ってしまうのを防ぐため、室内で囲炉裏の上に吊るし、いぶし（燻製）たものをぬか漬けにしたものです。
独特な香ばしい香りが醸し出されます。

昔ながらの製法で一本一本丁寧に米ぬかで漬け込んだ昔ながらの漬物です。
もちろん化学調味料、着色料、保存料は使っておりませんので安心してお召し上がりください。

■大根の根付・収穫

奥羽山脈の裾野に広がる広大な敷地に大根や人参といった野菜を丁寧に栽培し、なるべく農薬などを使わないようにして生産を行っています。

■燻製作業の風景

大根を収穫し、丁寧に洗い上げ、鮮度を落とさないように素早く紐で吊り下げられるように結びあげ、4～5日程度燻製します。

この作業を行うことでしぶり漬けの独特な香りと風味が生まれてきます。

■ぬか漬け作業風景

燻製が終わった大根を隙間なく一本一本並べていき、米ぬかや砂糖などで丁寧に漬け込んでいきます。

数ヶ月じっくり熟成すると、おいしいおいしい「いぶりがっこ」の出来上がりです。

いぶりがっこを刻んでタルタルソースにすると燻製の香りと沢庵の味わいが癖になって止まりません！

クリームチーズを上に乗せてワインや、ウィスキーのおつまみに最適！カンタン乗せるだけでできます。

のせるのが面倒ならクリームチーズをつけて食べても美味しいです。

その他にも、おひたしの上にぱらぱらとかけて醤油の代わりに、マカロニサラダ、ポテトサラダに混ぜて食感を楽しんだり、チャーハンのアクセントだったり、枝豆とまぐろフレークとあえたりいろいろな使い方ができます。