ぬかどこ救急セット
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![ぬか床救急セット。ぬか床の水分が多くなってきた。ぬか漬けの味が薄くなってきた。ぬか床にカビが生えてきた。酸味がかなり強くなってきた。もっとぬか床を美味しくしたい。そんなお悩みもぬか床救急セットでズバッと解決。「うまみの素」解決その1、ぬか床の水分が多くなったときに入れる!ぬか漬けの味が薄くなったときに入れる!うまみの素、ぬか漬け専門の漬けもん屋が今までぬか漬けを作る際に使用していた秘伝のうまみの素です。この素を使うと、漬物のうまみが増し、またほんのりと甘味も出ます。もちろん化学調味料も甘味料も一切使用しておりません。完全無添加の逸品です。ドライタイプの調合米糠ですので水分が多くなったときに入れて頂ければ水分を調節することが出来ます。うまみの素200g、賞味期限12ヶ月、保存方法、冷暗所(直射日光・高温多湿を避けてください)使用方法、ぬか床の味が薄くなったときにご使用ください。うま味、風味が増します。また、水分が多いときに入れて頂ければ水分を調節することが出来ます。解決その2、カビが発生したときに効果抜群です!酸味が強くなりすぎたときにも使えます。紀州備長炭。備長炭には雑菌の繁殖を抑える働きがあり、カビの繁殖を抑える事ができます。同じ日数カキませずに常温放置した場合ですが、備長炭が入っている方にはカビが生えていません。一度カビが生えてしまったぬか床も備長炭を入れることでカビの再発を抑える事ができます。また備長炭が入るとぬか漬けの酸味が抑えられます。酸味が緩和され、口当たりが柔らかくなります。酸味を出したくない方や酸味が出すぎてしまった場合には特に効果的です。更に野菜の青臭さや苦味が残っている場合はそれを弱める働きや、雑味を打ち消し、スッキリした味わいにする効果があります。100%カビを抑えられるわけではありません。気温や水分量、塩分量によっても左右されます。](img/shouhin/kyukyuset/kyukyu-1-1-860.jpg)
![漬けもん屋の塩、薄くなった塩分の調整に使えます。塩は様々な効果が期待できます。漬けもん屋の塩は兵庫県赤穂の海水塩を特製平釜でじっくりと炊き上げたものです、適度なにがりがありミネラルが豊富で塩角の少ないまろやかな味わいが特徴です。塩は味を引き締め、浸かりを良くしてくれます。また過剰発酵を防ぎ、雑菌の繁殖を抑える効果もあります。※過剰発酵や雑菌によるカビの発生を防ぐには適度な塩分を保つことが大事です。備長炭や唐辛子を併用して使うと更に効果が高まります。解決その4。もっとぬか床を美味しくしたいときに!自分のオリジナルの味に仕上げたいときに。漬物調味料。ぬか床の旨味を足したいときは昆布がおすすめです。昆布から出る旨味成分がぬか漬けの味わいをより奥深いものに仕上げてくれます。香り豊かにしたいときはみかんの皮を入れてみましょう。ほのかに香る柑橘系の香りが風味をよくしてくれます。風味にアクセントを強めたいときには唐辛子が良いです。乳酸菌が醸し出す程よい酸味が唐辛子の辛味と絡み合い絶妙な味わいを演出してくれるでしょう。唐辛子には雑菌の繁殖を抑える効果もあります。備長炭と併用すればカビの発生を防ぐ効果が高まります。ご安心ください。とってもわかりやすい説明書がついています。](img/shouhin/kyukyuset/kyukyu-1-2-860.jpg)
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![ぬか床の管理に救急セット](img/shouhin/kyukyuset/kyuukyuutop.jpg)
「ぬか床の水分が多くなってきた」「ぬか漬けの味がうすくなってきた」「ぬか床にカビが生えてきた!」「酸味がかなり強くなってきた」「もっとぬか床を美味しくしたい」
そんな時に大活躍のぬか床救急セットです。様々な状況に合わせて使い分けできるアイテムが入っておりますので、とても安心です。
原料 | うまみの素〔糠(和歌山県、徳島県、新潟県産、他・主に西日本)、干し大根(宮崎県産)、赤穂塩(兵庫県産)、昆布(北海道産)、みかんの皮(和歌山県産)、唐辛子(和歌山県産)、きなこ(佐賀県産)〕 漬けもん屋の塩(兵庫県産) 漬物調味料〔唐辛子(和歌山県、島根県産)、昆布(北海道産)、みかんの皮(和歌山県産)〕 |
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樽の味・漬物作業長のコメント
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